Conas an CMC a úsáid
Tá go leor buntáistí ag baint úsáide as níos mó CMC thar breiseáin bia eile:
1. Úsáidtear CMC go forleathan i mbia arb é is sainairíonna é:
(1) Tá cobhsaíocht mhaith ag CMC
I mbianna fuar cosúil le peilíní, uachtar reoite, agus tar éis an CMC a úsáid, chun criostail reoite a rialú, leathnú eagrúcháin a fheabhsú chun aonfhoirmeach, resistant le leá, lubrication blas íogair a choimeád ar bun, ag dathú dath.
I dtáirgí déiríochta, is é an bainne blaistithe, an bainne torthaí nó iógart é, is féidir leis na próitéiní freagairt a dhéanamh ar struchtúr casta ilchodach, a chabhródh le cobhsaíocht an eibleachta agus feabhas a chur ar phróitéin cumais impedance.
(2) CMC le cobhsaitheoirí eile, eiblitheoirí casta
I dtáirgí bia agus dí i gcoitinne, tá monaróirí ag úsáid cobhsaitheoirí éagsúla, mar shampla: guma xanthan, guma guar, carraigean, dextrin, eibleachtóir, mar shampla: monostearate glicéirín, siúcra sailleacha
Féadfaidh Eistir, etc., a bheith casta. Déan buntáistí comhlántacha agus sineirgí a imirt, costais táirgthe a laghdú.
(3) CMC pseudoplastic
Tá slaodacht ag CMC ag teochtaí difriúla inchúlaithe, teocht, laghduithe slaodacht réiteach, agus vice versa; CMC i bhfianaise fórsaí cnoic, laghdófar an slaodacht, agus le sciar méadaithe, déantar an slaodacht níos lú. Is iad seo na hairíonna, ionas gur féidir leis an CMC a thiomáint, a ghiniúint, a iompar píblíne, an t-ualach trealaimh a laghdú agus éifeachtúlacht an homogenization a fheabhsú, gan cobhsaitheoirí eile a chomhtháthú.
2. Riachtanais an phróisis
Is féidir le CMC mar chobhsaitheoir éifeachtach, más rud é go n-úsáidtear é go héifeachtach a chuid torthaí, go dtiocfadh toradh tromchúiseach ar tháirge. Mar sin, don CMC, an réiteach iomlán agus aonfhoirmeach scaipthe chun éifeachtacht a éifeacht a fheabhsú, an méid a laghdú, cáilíocht an táirge a fheabhsú, tá an ráta táirgthe a mhéadú an-tábhachtach. Éilíonn sé seo dúinn monaróirí bia éagsúla a thuiscint go hiomlán ar na hairíonna ábhartha éagsúla, a phróiseas táirgthe a choigeartú go réasúnach, ionas gur féidir leis an CMC a ról a imirt go hiomlán, go háirithe sna céimeanna éagsúla den phróiseas
Nóta:
1. Comhábhair
(1) le modh scaipeadh ardfhórsa fórsa meicniúil:
Is féidir gach trealamh a úsáid chun cuidiú le CMC cumais mheasctha scaipthe in uisce le ciorcal ard, ionas go mbeidh an CMC sáithithe go huathoibríoch in uisce, dlús a chur leis an CMC a dhíscaoileadh. Faoi láthair, úsáideann roinnt monaróirí meascthóir gouache nó umar measctha ardluais.
(2) modh scaipeadh siúcra tirim a mheascadh:
Le CMC, cóimheas siúcra de 1: 5 meascán i stirring i gcónaí, a chaitheamh go mall é, mar sin CMC lánscor.
(3) sáithithe le siúcra tuaslagtha, mar shampla caramal, etc., dlús a chur le díscaoileadh CMC.
2. Aigéad
I gcás roinnt deochanna aigéadacha, mar shampla iógart, srl. Tá sé de cheangal orthu táirgí aigéad a úsáid, más rud é go ngnáthnósfaidh siad, feabhas a chur ar chaighdeán an táirge, cosc a chur ar thriomú táirge, feiniméan srathaithe.
(1) ag cur aigéad móide teocht aigéadach a rialú go docht, ba cheart go mbeadh sé níos lú ná 20 ℃ i gcoitinne.
(2) ba cheart tiúchan aigéad a rialú ag 8-20%, an níos ísle is fearr.
(3) ag cur aigéad ag baint úsáide as spraeála, ag cur níos mó ná treo tangentialach feadh an gcoimeádáin, 1-3min ginearálta.
(4) an luas sciodair n = 1400-2400r / m
3 Aonchineálach:
(1) Is é cuspóir an eibleachta aonchineálach: ábhar leachtach gréisceach, ba chóir go mbeadh emulsitheoirí CMC, mar shampla monaglyceride, brú homogenizing 18-25mpa, teocht 60-70 ℃.
(2) Is é cuspóir an scaipeadh aonchineálach, ar éagsúlacht comhábhar mura bhfuil sé go hiomlán aonfhoirmeach go luath, tá roinnt cáithníní beaga ann fós, a bheith ina aonchineálach, brú homogenization 10mpa, teocht 60-70 ℃.
4. Steiriliú
Bhí CMC ag teocht ard, go háirithe teochtaí fada níos faide ná 50 ℃, droch-chaighdeán an meathlú dochlacthacht CMC, déantúsóirí tromchúiseacha CMC ag 80 ℃ slaodacht teocht 30 nóiméad, agus dá bhrí sin is féidir modh steiriliú nó barra pasteurraithe a ghiorrú an t-am CMC ag teocht ard.
5. Breithnithe eile:
(1) Níor cheart go gcuirfeadh an caighdeán uisce roghnaithe chomh maith le cóireáil uisce glan, uisce maith chun ionfhabhtuithe miocróbach a sheachaint ar chaighdeán an táirge a sheachaint.
(2) a dhíscaoileadh i bhfearas CMC bláth iomlán coimeádáin miotail, coimeádáin nó feadáin cruach dhosmálta atá ar fáil, bláth potaireachta. Ionsa miotail divalent chun cosc a chur ar iontógáil.
(3) Tar éis gach úsáid, ba chóir CMC, mála pacáistithe a cheangal chun cosc a chur ar meathlúcháin ionsú taise CMC.